:: 조개를 해감하는법

 

 
 

산 조개를 시장이나 마켓에서 산뒤에 바로 조리해서 먹게되면 입에서 씹히는 모래때문에 조개의 참맛을 즐길수 없다.

이 조개속에 든 모래를 뱉어내게 하는 것이 해감인데 방법은 간단하지만 몇가지 꼭 지켜야 할 부분들이 있다. 미국식으로는 그냥 수돗물에 한 20분정도 담가 놓았다가 바로 씻어서 요리하는 방식인데 이는 아마도 대부분의 조개들이 시장에 나오기전에 어느정도 해감되었거나 클린했기 때문입니다.

하지만 적당히 즉 1-2스푼정도의 소금을 넣고 해주면 됩니다. 너무 많은 소금을 넣으면 조개 자체가 소금물을 너무 많이 머금고 있어 짜지기 때문에 주의 하셔야 합니다. 또한 깨져 있거나 입을 벌리고 있는 것들은 상했을 이유가 있으니 두들겨봐서 입을 닫으면 살아 있는 것이고 반응이 없으면 죽은 것이니 버리시도록 합니다.




먼저 바닷조개는 소금물에 넣어 두는데 이를 30분이나 1시간마다 반복해서 몇번에 걸쳐서 하면 된다.

소금은 물의 양에 따라 적당히 짤 정도면 되고 주의할 사항으로는 어두운 곳에 놓아야 하며 물은 차가운물 즉 얼음을 한두개 정도 넣어서
약 5도 정도의 찬물에서 한다. 아니면 통째로 냉장고에 넣어두는 것도 좋은 방법일 수 있습니다.

그렇게 2번 정도면 웬만큼 잘 해감이 된 조개의 쫀득쫀득한 맛을 즐길 수 있다. 아 그리고 소금물에 넣기전에 일단 맑은 물에 행궈주는 기본적인 것도 잊으면 안되겠지요.

   

1 Response

  1. Master 댓글:

    궁금한 점이 있으시면 댓글을 달아주세요.

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